Les courges d’hiver arrivent petit à petit sur nos étals, il est temps de préparer vos dernières ratatouilles ! Nous vous proposons deux recettes de ratatouilles pour profiter des dernières semaines de l’été :

 

La ratatouille en bohémienne, version provençale de la ratatouille niçoise (la plus répandue), elle se cuisine sans courgette.
  • 3 aubergines
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge
  • 1 tête d’ail
  • 2 oignons
  • 25 cl d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 5 olives noires
  • Sel et poivre
  • Feuilles de coriandre
  • 2 feuilles de laurier
  • Branches de romarin
  • Branches de thym
  • Branches de persil
  • Quelques râpées de muscade

 

Couper en morceaux les aubergines, sans les peler. Égrainer le poivron vert et le poivron rouge, puis les tailler en dés.

Dans une sauteuse, faire revenir deux gousses d’ail haché et les oignons avec l’huile d’olive.

Ajouter les dés d’aubergine et les poivrons.

Remuer le tout et rajouter les tomates coupées en morceaux.

Faire mijoter à feu doux en ajoutant les olives noires dénoyautées et coupées en morceaux avec trois gousses d’ail en chemise. Assaisonner en sel et poivre, avec coriandre, feuille de laurier, romarin, thym, persil et une râpure de muscade.
Cuire à feu doux 15 minutes.

 

 

La ratatouille à la caponata, version sicilienne de la ratatouille niçoise. Il en existe autant de versions que de siciliens. Elle se mange chaude en accompagnement ou bien froide sur une tartine de pain grillée à l’huile d’olive.
  • 4 belles aubergines
  • 5 gousses d’ail
  • huile d’olive
  • 100g de raisins secs
  • 4 oignons
  • 800 g de tomates mondées
  • 100 g d’olives niçoises
  • 80 g de câpres
  • Origan, thym, laurier, sauge
  • Sel, poivre
  • 6 cl de vinaigre balsamique

 

Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante. 

Couper les aubergines en dés et les faire revenir avec l’ail émincé dans un peu d’huile d’olive, sans les colorer. Verser un peu d’eau et les cuire 5 minutes à l’étouffée tout en remuant. Réserver les aubergines.

Émincer les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive. Les compoter légèrement avec un peu d’eau. Ajouter les raisins secs et les cuire 3 minutes. Incorporer tous les autres ingrédients. Mélanger et laisser mijoter 30 minutes en surveillant et en remuant ; 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 2 à 3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique.


Recettes du chef Edouard Loubet : https://www.radiofrance.fr/franceinter/podcasts/on-va-deguster/la-cuisine-provencale-d-edouard-loubet-2024921